Envie de cuisine japonaise

Lorsque nous irons au Japon (décollage le 21 juillet 2018), l'un des objectifs d'Olivier est de se goinfrer de Tsukuné et Yakitori... Parce qu'au Japon, il n'y a pas que les sushis !!

Et comme on adore la cuisine japonaise et qu'en plus, on adore cuisiner, c'est parti pour un, deux... enfin plein "d'ateliers" cuisine japonaise !

Pour un déjeuner rapide, nous aimons le Suki Yaki. Ce bouillon dans lequel on jette légumes et émincés de boeuf !

Nous on le décline en fonction des ingrédients qui sont dans le frigo : émincé de filet mignon ou escalopes de poulet se marient très bien aussi avec nos petits légumes et vermicelles de riz ou les nouilles japonaises Udon.

Pour cuisiner le suki Yaki

- préparer 1 L 1/2 de bouillon de légumes

- émincer finement carottes, chou, poivron, oignon,pousse de bambou, soja... shiitaké (les champignons japonais, d'ailleurs nous n'en mettons plus car nous ne les digérons absolument pas) et les faire revenir au wok dans une CS d'huile d'olive. Les réserver.

- émincer finement la viande et la saisir dans une CS d'huile d'olive.

- ajouter les légumes et éventuellement des champignons noirs (on adore ça, alors on en met plein, quand on en a).

- verser le bouillon, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

- faire cuire à côté des vermicelles de riz ou des pâtes Udon et les ajouter au wok avant de servir... C'est délicieux et sain ! A déguster avec des baguettes bien-sûr !

Cuisiner des yakitoris

C'est Olivier le spécialiste des Yakitoris. Il sait parfaitement et rapidement désosser les cuisses de poulet.

Une fois que c'est fait et les cuisses découpées en morceaux, nous les montons en brochettes puis nous les disposons dans un plat pour les faire mariner dans une sauce Yakitori ( à acheter tout près en épicerie asiatique ou à préparer soi-même :

- dans une casserole à feu moyen, mélanger la sauce mirin (120 g) avec la cassonade(20g) , la sauce soja (120g) et le saké (2CS)

- dans un bol verser un peu de sauce et mélanger à la maïzena(10g) jusqu’à ce qu'elle s'incorpore entièrement

- ajouter la maïzena dans la casserole et mélanger

- porter le mélange à ébullition et le laisser pendant 5 bonnes minutes pour qu'il réduise suffisamment/ La sauce doit être assez épaisse.)

Ensuite, nous les faisons cuire à la plancha (électrique l'hiver et à gaz dès qu'on peut passer un peu de temps dehors sans être congelés).

Cuisiner des makis

On adore les makis !

C'est en farfouillant sur internet que j'ai trouvé une façon inratable de cuire son riz à sushis avec le Thermomix... Le résultat est génial!

Ingrédients pour environ 30 makis:

300 g de riz à sushi

45 g de vinaigre de riz

4g de sel

8 g de sucre

1 L d'eau

- mettre le riz dans le panier et le rincer à l'autre froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.

- verser l'eau dans le bol du Thermomix puis placer le panier avec le riz.

Programmer 20 minutes bouton Varoma à la vitesse 2.

- verser le riz dans un grand récipient ou sur une plaque pour le faire refroidir et éviter que les grains ne collent trop entre eux. Le riz doit être bien étalé.

- vider l'eau du bol, puis y verser le vinaigre, le sucre et le sel.

programmer 1 minute 30 à 50 degrés sur la vitesse 2.

- renverser ce vinaigre sur le riz

- placer un linge humide sur le riz.

- laisser le riz refroidir à température ambiante avant de pouvoir l'utiliser. (Surtout pas de frigo!!)

Pour réaliser les makis, rien de bien compliqué... j'avais acheté il y a quelques années des kits Tupperware pour makis et sushis, finalement je ne les utilise jamais car c'est plus simple à la main.

Donc pour les makis, il suffit d'avoir la petite natte en bambou et des feuilles à makis.

Ensuite, garnir la feuille au 3/4 avec du riz (après s'être bien humidifié les mains), puis ce qu'on aime : saumon frais ou fumé, avocat, concombre... (c'est ce qu'on préfère, mais plein de garnitures différentes existent). A l'aide de la natte, rouler le maki sur lui même, puis découper des tranches assez épaisses.

A servir avec de la sauce soja sucrée et non sucrée. Ma chère petite belle sœur adorée mélange les deux sauces pour que ce soit encore meilleur !